Une adresse, trois ambiances...


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LA CUISINE COMME UNE EVIDENCE

D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours voulu être cuisinier. J’ai cherché à comprendre pourquoi ; mais il n’y a finalement pas vraiment d’explications, si ce n’est la gourmandise…. La cuisine fait intimement partie de moi et le déclic s’est produit lorsque mon oncle m’a offert pour mes 10 ans « La cuisine du marché de Paul Bocuse ». Ce fut une révélation et j’ai compris à cet instant que c’était ce métier et cette cuisine que je voulais faire.

LE PRODUIT EN MAJESTE

On me questionne souvent sur mes sources d’inspiration. Elles sont nombreuses mais la première me vient du produit. Car c’est grâce à eux que nous faisons une bonne cuisine. Je n’ai de cesse le leur rendre hommage, de les mettre en valeur, de les travailler au plus juste afin de restituer ce qu’il y a de meilleur en eux. Et je dois reconnaître qu’en choisissant LYON comme terre d’adoption j’ai eu de la chance, tant la région regorge de beaux produits qui me fournissent chaque jour un garde-manger de tout premier ordre. Ensuite vient le moment où je donne à découvrir ma cuisine. J’aime tout particulièrement cet instant où j’apporte un plat au client car je récolte là le fruit de mon travail. C’est à ce moment précis que je partage vraiment ma passion.

LA GENEROSITE EN PARTAGE

Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.

LA SINCERITE TOUT SIMPLEMENT

Si je veux toucher avec une émotion vraie ceux qui goutent ma cuisine, je me dois d’être sincère. On ne peut tricher avec un beau produit et on doit savoir manier avec justesse les inspirations forcement personnelles et la technicité nécessaire à la réalisation d’un plat.


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