Une adresse, trois ambiances...


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Homard et Tête de Veau : le plat signature

Dans ce concerto à plusieurs voix que représente chaque plat mis au point par le chef et son équipe, il en est un qui déroule ses accords depuis les tout débuts de la maison TETEDOIE à LYON, qui marie audacieusement le Homard et la Tête de veau. De saison en saison et d’année en année, il n’en finit pas de se prêter à de nouvelles variations qui, tout en lui gardant ses accords premiers, développent chaque fois des harmonies inattendues. Voici donc le plat phare, celui qui tient lieu de signature et de référence, et qui symbolise ce qui fait l’essence profonde de la cuisine de Christian Têtedoie : le Homard Tête de Veau, qui a d’ailleurs acquis cette marque incontestable de renommée de se voir désigné désormais par ses simples initiales : HTV, comme on dit TGV, JFK ou BHL…

S’il fallait analyser les raisons profondes de son succès, outre ses qualités proprement gastronomiques, on verrait bien quelque chose ressemblant à une alliance des contraires, où, dans ce rapport symbolique qui a toujours existé entre la nourriture et le fait social, s’exprimerait à sa façon la fin de la lutte des classes, à travers l’union entre le noble et élitiste prince des crustacés et le plus populaire et le plus gavroche des abats.

A chaque saison, le homard et la tête de veau se prêtent à toutes les variations : HTV des quatre saisons, évoluant chaque année vers des préparations qui exaltent l’accord de base en lui ouvrant de nouvelles perspectives.


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